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厦门集美区实现食品安全风险监测全覆盖,守护“舌尖上的安全”

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■市场监管人员检查乡宴制作过程。

  台海网8月27日讯 据厦门晚报报道 临近开学季,莘莘学子即将返校。开学前夕,集美区市场监督管理局联合多部门开展了秋季学校及周边专项检查,守护学生们“舌尖上的安全”。

  近年来,集美区坚守食品安全底线,强化民生保障,不断推进网格化监管系统开发,扩大系统应用范围,实现食品安全风险监测全覆盖。

  【校园】

  后厨情况一目了然 就餐师生很安心

  厦门第十中学食堂就餐区内悬挂着一台显示屏,屏幕内实时播报厨房里的一举一动,让就餐师生对后厨的情况一目了然。后厨仓库的架子上贴着醒目的警示线,提醒厨师不要将食品放在红线之外,防止掉落;要求存放的食品之间保持安全距离,防止串味;食品摆放遵循“左进右出”的原则,避免过期。

  近年来,集美区狠抓校园食品安全,大力开展隐患排查,强化校长责任制,积极引入家委会,实现多方位管理监督。厦门第十中学食堂是集美区首家A级学校食堂,也是全区日常就餐人数千人以上的学校食堂之一。目前,该校已完成明厨亮灶建设,并且起到了辐射周边的示范作用。

  集美区市场监督管理局表示,10月底前,全区将完成公办学校、公立医院及市属社会福利中心的“雪亮厨房”建设。并于9月开学前,将全区281所学校纳入食品安全责任险范畴,涉及就餐师生3.9万人次。此外,今年集美区将在包括厦门十中、灌口中学在内的6所就餐人数在千人以上的学校建设快检实验室,重点检测农药残留、兽药残留、有毒物质、食品添加剂等项目,着力保障学校的食品安全。

  【乡宴】

  乡厨合作社操办 赴宴宾客很放心

  今年5月,灌口镇东辉村金辉社的陈家结婚大喜,邀请了500名亲朋好友,喜宴摆在家中。与以往不同的是,今年陈家请来了集美区乡厨合作社的王亚忠操办这50桌宴席。接活后,王亚忠马上通过微信群向合作社汇报情况,包括宴席的举办时间、地点、人数和菜单。接到信息后,小组长帮助王亚忠填写备案表,转递至灌口市场监管所审核。网格员陈晓婷立刻对聚餐的菜单进行审核,对一些高风险的食材,如河豚、赤潮期间的鱼虾贝类等,建议厨师更换食材或者从正规渠道采购。宴席举办当天,陈晓婷和同事们提前到达现场,重点开展“四查三测”:查场所环境、查健康证件、查进货凭证、查留样记录。同时进行三项快速检测:测农兽药残留、食品中心温度、餐具洁净度。对于检测不合格的,要求立即整改。之后,网格员对本次宴席情况进行评分,这项分数计入王亚忠的信用档案中。

  去年,在集美区市场监督管理局的指导下,集美的乡村厨师自发成立了厦门首个乡厨合作社,形成了较为完善的规范管理机制,强化行业自律水平和从业水平。今年,集美区将乡厨纳入区2019年为民办实事项目,统一配备标准餐厨设备,将乡厨管理纳入区食药网格化监管系统。

  从土灶台到持证经营,乡厨合作社的建立,保护了乡厨传统技艺及饮食文化的可持续发展,更守护了乡亲们“舌尖上的安全”。

  【数据】

  今年来,集美区先后开展了春季学校及校园食品安全、高等院校食堂食品安全、校园周边“五毛”食品安全等专项检查,排查学校食堂288家次,学校周边小食品店、小餐饮店325家次,发现食品安全隐患494个,并对问题清单逐一落实整改。此外,全区开展校外托管机构“小饭桌”食品安全监管,累计完成420家小饭桌备案登记,并完成食品安全动态等级评定工作,涉及就餐学生数18290人。截至目前,集美区已实施明厨亮灶“小饭桌”共计133家。

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